|
¿QUIÉNES SOMOS?
El Instituto Culinario de Caracas es el proyecto personal de dos cocineros
que desean trasmitirle a nuevas generaciones su pasión por el negocio
de la restauración. Sumito Estévez y Héctor Romero,
dos de los Chefs mas prestigiosos de Venezuela, han sido Chefs Ejecutivos
de los principales Restaurantes de Venezuela y poseen una amplísima
experiencia a nivel internacional. Sus cursos de cocina ya son una referencia..
¿CUÁL ES NUESTRA FILOSOFÍA?
Creemos firmemente en la cocina como un oficio en el cual es fundamental
hacerse de técnicas depuradas, para poder así tener las
herramientas correctas a la hora de enfrentar la gastronomía como
un proceso creativo. En pocas palabras, creemos que la cocina se “aprende
haciendo”.
¿CUÁL ES NUESTRA MISIÓN?
Queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos en un ambiente
altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía
como una profesión y a la restauración como un oficio, que
con las técnicas adecuadas, puede llegar a ser un negocio boyante.
Nuestra Escuela ha de ser la semilla que defina la vocación de
quien siempre ha querido ser Chef.
¿QUÉ OFRECEMOS?
¡Cocina, cocina y más cocina!. Cada alumno poseerá
su propia estación de cocina en grupos con un máximo de
12 personas, en donde 60 % del programa será dedicado exclusivamente
a cocinar en los dos primeros trimestres y un 100 % en el último
trimestre. Cocinando aprenderás a reconocer alimentos, las técnicas
modernas en Alta cocina, los basamentos básicos de manejo sanitario
de la operación, la forma correcta de llevar a buen puerto una
receta y sobre todo, la férrea disciplina de una cocina. Clases que son dictadas por los rconocidos Chefs: Sumito Estévez, Héctor Romero, Liselotte Salinas y Ma. Elisa Romer.
A nuestros alumnos no sólo le serán enseñadas las
técnicas modernas de cocina, sino las herramientas mínimas
para sobrevivir en el mercado laboral, de tal manera que recibirán
8 clases teóricas durante los dos primeros trimestres:
INGLÉS: No pretendemos enseñar
otro idioma, ¡pretendemos que usted sepa leer una receta en otro
idioma!. El 90 % de los recetarios a los que se enfrenta un Chef hispano
han sido escritos en Inglés; la
misión de nuestros profesores será que al finalizar el curso,
usted posea el conocimiento básico de vocabulario gastronómico
en ambos idiomas como para que pueda leer con facilidad recetas en otro
idioma. La Profesora Carla Barquero hará un seguimiento cuidadoso
de las clases prácticas del Instituto, para seguirlas en Inglés.
GERENCIA ESTRATÉGICA Y COSTOS : Este taller busca proporcionar a los
estudiantes las herramientas gerenciales y de mercadeo para ser exitosos
en la gestión de negocios de restaurante mediante la dotación
específica de un marco de acción para la Gerencia de Mercado
Estratégico. La visión moderna de costos hace tiempo
dejó de ser “multiplico por tres el costo del alimento”,
queremos que usted aprenda cómo llevar los costos de una operación
de alimentos y bebidas, así como las herramientas básicas
de software existentes para ello. Al finalizar el semestre, nuestros alumnos
deberán estar en capacidad de leer un estado financiero de un negocio
de restauración, calcular el punto de equilibrio de un negocio,
costear un menú tomando en cuenta todos los factores como rendimiento,
devoluciones, etc. y hacer un Plan de negocios para una propuesta futura.
Este curso es Dictado por María Elisa Romer, alumna
egresada de las primeras generaciones de nuestra institución.
INTRODUCCIÓN AL VINO : Simplemente, es imposible ser un buen
Chef sin saber de vinos, y para saber de vinos hay que comenzar por entender
el “lenguaje de la enología”. Es decir entender desde
como se hace un vino, hasta porqué se clasifica de una manera y
no otra. Para ello contamos con la colaboración de importadoras
locales así como de instructores de sus centros de enseñanza
enológica, dirigidos por Gabriel Maggi, conocido promotor del mundo de los vinos.
SANIDAD: La profesora Carmen Meza es una de las instructoras
más reconocidas en Venezuela en lo que al aspecto sanitario de
la Industria de la Restauración se refiere, con sus clases no sólo
saldrá mas consciente de la crucial importancia de este aspecto,
sino capacitado formalmente por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social
ya que su Empresa “Salvia” está avalada por el organismo
gubernamental.
ETIQUETA: Materia fundamental para sobrevivir socialmente
en el mundo gastronómico. Mediante clases prácticas y ejemplos
específicos se tocarán temas de etiqueta no sólo
en el Restaurante, sino en la casa, catering, fiestas, etc. Nadie mejor
para instruirlo que la Profesora Alida Rodríguez, quien posee una
Empresa especializada en entrenamiento de etiqueta.
FILOSOFÍA Y ESTÉTICA DEL GUSTO:
Compendio de seminarios dirigidos magistralmente por el Dr. Victor Moreno,
uno de los historiadores más reconocidos en la materia, en la cual
dicho por sus propias palabras en una entrevista reciente "Deseo
poner a pensar a mis alumnos". La grandeza de los grandes pensadores
gastronómicos y las grandes películas, analizadas con la
mirada de un verdadero artista.
COMUNICACIÓN Y RECURSOS HUMANOS: La profesión del cocinero ha cambiado profundamente en los últimos años, es por ello que este debe dotarse de heramientas para manejar correctamente desde el manejo interno de relaciones laborles hasta su compotamiento ante medios de comuniación. Durante tres meses el profesor Merlin Gessen dicta un divertido seminario al respecto en el que habrá hasta teatro.
¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO EL CURSO?
Para toda persona mayor de edad que posea título de bachiller (requisito obligatorio) .
No es necesario poseer conocimientos previos de cocina.
¿CUÁNTO DURA EL CURSO?
La duración del curso del Instituto Culinario de Caracas es de
36 semanas, divididas en tres trimestres de 12 semanas cada uno más un trimestre de pasantías obligatorias en un restaurante. Siendo
el primer trimestre un nivel básico con particular énfasis
en las técnicas usuales de Alta Cocina.
El segundo trimestre es mas intensivo y supone ya el conocimiento técnico,
por lo que su énfasis está en el estudio de la manera de
cocinar de diferentes regiones así como elementos profundos de pastelería.
En el tercer trimestre los alumnos ya no poseen materias teóricas
y se dedican a estudiar Panadería así como talleres muy especializados de cocina (Cocina venezolana, Cocina miniatura, Cocina de conservación, Nuevas técnicas yDulcería criolla). El momento culminante de este nivel viene dado por un exigente examen público en el que los alumnos recrean toda la operación de un restaurante.
Nuestro próximo
trimestre comienza en Abril del 2008. En caso de que usted desee entrar es muy importante que escriba pronto enviando todos sus datos a infoicc@cantv.net o llamando a Valeria Correa al teléfono +58-212-9922429.
Eventualmente puede cursarse el segundo trimestre
sin pasar por las primeras 12 semanas, pero el cupo está sujeto
sólo a vacantes dejadas por alumnos del primer trimestre que no
pudieron continuar y a una entrevista en la que el candidato demuestre
experiencia de trabajo y conocimientos extensos.
¿CUÁL ES EL
HORARIO?
De Lunes a Viernes,
o bien de 8:00 AM. a 12:00 PM. o bien de 2:00 PM. a 6:00 PM.
¿CUÁL ES EL MONTO DE LA INVERSIÓN?
¡El Instituto Culinario de Caracas posee la hora
menos costosa de Caracas, es decir apenas Bs. 11.40 BF (Bolívares Fuertes) por hora de estudio.
Esta inversión de Bs. 8.650 BF incluye todo: traje, ingredientes,
utensilios y material de apoyo (salvo cuchillos).
¿CÓMO ES LA FORMA DE PAGO?
Una vez que el alumno ha sido entrevistado y aprobado (sólo poseemos
24 cupos por trimestre), deberá pagar una inscripción no
reembolsable de Bs. 1000 BF.
Al comenzar las clases pagará nueve mensualidades de Bs. 850 BF
cada una a nombre de Servicios Hummelcraft, C.A.
¿EXISTE LA
POSIBILIDAD DE ESTUDIAR LOS SÁBADOS?
En efecto El Instituto Culinario de Caracas posee un
Curso Sabatino que dura 22 Sábados consecutivos (salvo aquellas que coincidan con feríados nacionales) o bien
de 8:00 am. a 12:00 o de 02:00 pm. a 06:00 pm. Este curso no posee materias
teóricas y comprende un resumen intensivo de los dos primeros trimestres
del Instituto. Es importante hacer notar que el pensum del Sabatino
no es equivalente al curso regular ni es un aval para entrar a los niveles
avanzados del Instituto. Es simplemente un curso para personas
que siempre han querido ver como es el mundo de la Cocina y será
nuestra misión enamorarlos para que escojan esta hermosa profesión
como una opción definitiva de vida.
La inscripción no reembolsable del Curso sabatino es de Bs. 800 BF
y posteriormente se pagan cinco mensualidades de Bs. 850 BF
¿CUÁNDO
SON LAS PRE-INSCRIPCIONES?
La próxima pre-inscripción será durante los meses de Marzo y Abril del 2008, período en el que el/la candidato/a pasará por tres rigurosos examenes de admisión. Para éstas pruebas sólo son llamados quienes ya se encuentren en los listados de la institución. Para pedir una cita llame al 0212-9922429 o por favor escriba
a la dirección de correo infoicc@cantv.net
¿PUEDO CONOCER LAS INSTALACIONES?
¡Por supuesto!, nosotros encantados. Sólo debe llamarnos
al +58-212-9922429 y concertar una cita para la visita. Esta visita no podrá
ser usada para la entrevista, ya que seguramente será un día
típico de clases.
¿ESTÁ REGISTRADO EL I.C.C EN EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN?
Si. Nuestro código de Plantel Privado Registrado es el # 18681506. El I.C.C expide un certificado de participación
y aprobación de la Escuela que incluye detalles del pensum aprobado.
¡Le aseguramos que el mejor certificado será usted mismo!,
porque le formaremos para que impresione al conseguir trabajo.
¿DÓNDE ESTÁ UBICADO EL I.C.C?
Estamos ubicados en la Calle Choroní, Quinta La Guarimba, Chuao,
en Caracas, Venezuela. El acceso es muy cómodo ya que existen múltiples
líneas de transporte público con parada cercana (Incluyendo
el Metro Bus). En caso de que usted posea vehículo particular,
podrá estacionar en la calle o en un Estacionamiento situado a
100 mts.
I.C.C
EL PRIMER MES DE COCINA
SEMANA 1
(Introducción, manejo de equipos e introducción a Verduras
y Legumbres)
Introducción de bienvenida a los alumnos para dar
las pautas de las clases y reglas de la Escuela.
Manejo y características del cuchillo.
Manejo de los diferentes equipos de la Escuela y Seguridad Industrial.
Procesamiento de Verduras y Legumbres: Diferentes cortes, pelado, limpieza
y conservación.
Métodos para la cocción de Verduras y Legumbres: Grillar,
saltear, blanquear, freír, rostizar y hornear.
SEMANA 2
(Introducción a Aves, introducción a Bases e introducción
a técnicas de cocción)
Formas de despresar pollo.
Higiene en el manejo de pollo.
Conservación de aves.
Receta a realizar: Caldo base (Aves).
Técnica de cocción: Estofado.
Receta a realizar: Estofado de pollo con arroz salteado.
Técnicas de cocción: Sellado, salteado.
Receta a realizar: Pechuga de pollo sellada con vegetales salteados
SEMANA 3
(Introducción a Carnes: Res. Marinación. Horneado)
Clase teórica sobre la carne de res: Diferentes cortes, calidades,
legislación, etc.
Introducción a carnicería: diferentes cortes y manera de
limpiar carne.
Corte para estofar, marinado.
Corte para Roast Beef: bridado y marinado.
Corte para carpaccio.
Técnicas de cocción: Estofado y horneado.
Recetas a realizar: Estofado de res, Roast Beef horneado.
Rebanado de Carpaccio.
SEMANA 4
(Introducción a Pescados. Continuación Bases. Introducción
Salsas)
Fileteado de pescados planos: Sardina, Trucha y Pargo.
Continuación de: Bases, Sellado.
Técnicas de cocción: Curado.
Recetas a realizar: Caldo base de pescado, Trucha Meunier y Escabecha
de Sardina.
Introducción a Salsas
Continuación técnicas de Curado y de Sellado.
Recetas a realizar: Salsa de parchita y Jerez, Ceviche de Pargo y Filete
salteado de Pargo.
|