MENÚ DE SERVICIO EN MESA
Para presupuestos y mayor información,
Sylvia Sacchettoni de Estévez
Servicios de Catering y Eventos del ICC
Tlf Fax 992.24.29 / 0412-303.44.00
e-mail: sylvias@cantv.net
Los Siguientes Menús están pensados para un Servicio de Mesa sentados, servidos por platos con su decoración correspondiente, cada uno contemplado con Entrada, Principal y Postre. Se podrá sugerir los vinos o licores para acompañar cada plato para hacer así un buen “maridaje”
Nº1
Entrada
Terrine de ajo porros confitados con prosciutto, pan con tomate y ali oli de albahaca.
Principal
Róbalo abrazado con polvo de pimientos acompañado de “risotto” de cebada, calabaza y reducción de porccini.
Postre
Panacota perfumada con romero , coulis de higos y tomate de árbol confitado.
Nº 2
Entrada
Ensalada de espárragos crujientes, tomates confitados, habas frescas, alcachofas y pimientos.
Principal
Lomito envuelto en ajo porro, puré de ajos rostizados, champiñones y crema de pimienta verde.
Postre
Peras rellenas de frutos secos, queso crema con albahaca y sabayon de vino dulce.
Nº 3
Entrada
Terrine de campaña con mermelada de cebollas, confitura de naranja y espuma de pimienta verde.
Principal
Carré de cordero de NZ con polenta grillada, hinojos confitados y chutney de higos turcos.
Postre
Mousse de chocolate y queso de cabra con nueces de macadamia, emulsión de naranja y menta.
Nº 4
Entrada
Crema de caraotas, Mouse de aguacate y aire de malojillo.
Principal
Asado negro con puré de plátano, zanahorias bebe glaseadas con naranja y semillas de cilantro.
Postre
Espumoso ponche crema, mousse de chocolate especiada y confitura de naranja.
Nº 5
Entrada
Ceviche de róbalo con puré de batata rosada, espuma de maíz asado y crujientes de calamar.
Principal
Tamal negro de mariscos con crema suave de cilantro y ají rocoto.
Postre
Sopa helada de coco y ron, crujiente de piña y helado de parchita.
Nº 6
Entrada
Ensalada de vierias y olivas peruanas, lentejas bebe, reducción de parchita y jengibre.
Principal
Lomo de cerdo con merey, puré de calabaza especiada y chutney de tomates de árbol.
Postre
Strudell de piña, helado de vainilla y almíbar de miel y jengibre.
Nº 7
Entrada
Ensalada de peras y queso azul en timbal de pan asado,nueces y reducción de oporto.
Principal
Magret de pato marinado, arroz jazmín con espinacas, cebollas glaseadas y reducción de regaliz.
Postre
Galletas de almendra, espuma de yogur y vainilla, fresas, albahaca y balsámico.
Nº 8
Entrada
kibbe crudo con espuma de yogur y crujiente de pan pita
Principal
pez espada a la parrilla con puré de guisantes, cebollas aromatizadas con canela y crema de dátiles.
Postre
masa filo rellena de almendras, sésamo, helado de
yogur e infusion de hierbabuena.
No 9 “El Menu del Espumante”
Entrada
Ensalada de Jamón Curado con Champaña y Vinagreta de Champaña
Primer Plato
Farfalle con Salsa de Champaña y Portobello
Principal
Róbalo con Salsa de Champaña y Vainilla
Postre
“Mundo al revés” (Ensalada Capresa en Postre: Helado de Mozzarella con Mermelada de Tomate acompañado de una copa de Champaña Demi-Sec servida sobre almíbar de albahaca)
No 10
Entrada
“Spice tuna”, crujiente de arroz , mayonesa de mostaza picante y masago
Principal
Salmón tau-si
Postre
Lychees en infusión de ume y jengibre, gelatina de té verde y helado de mango aromatizado con cilantro.
No 11 "Menu Fusiones Panasiáticas I"
Entrada
Sopa Alaska - Decostrucción del Roll Alaska
Principal
Lomito en polvo de merey, reduccion de ume y puré de wasabi.
Postre
Crepe rellena de cambur, almíbar de jengibre y miel y hojuelas crujientes de coco
No 12 “Menu Fusiones Panasiáticas II”
Entrada
Crema de tomate y coco con brunoise mixto de vegetales
Principal
Pechuga rellena con Salsa de Yogurt y Arroz con Cardamomo Negro
Postre
Wonton con Chocolate y crema inglesa de romero
No 13 “Menú para Seducir”
Abreboca (El Preludio)
Sampler de tres abrebocas:
- Ensalada de zanahoria, naranja y azahar.
- Crostini de tapenade de queso de cabra y pimientos.
- Pesto de tomates secos y crujiente de queso.
Entrada (La mirada)
Tartar de salmón en tres estaciones
Principal (El beso)
Codorniz con lluvia de Rosas
Postre (La tentación)
Manzanas con almíbar de vino y dos mieles
Para presupuestos y mayor información,
Sylvia Sacchettoni de Estévez
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